研究者

J-GLOBAL ID：200901086592550342 更新日: 2024年02月14日

菅原悦子

スガワラエツコ | Sugawara Etsuko

所属機関・部署：
職名：教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (1件)：

岩手大学理事・副学長

ホームページURL (1件)： http://sp2.cc.iwate-u.ac.jp/~etsukos/

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：加熱調理 , 香気成分 , 醤油 , みそ

競争的資金等の研究課題 (6件)：

2000 - 岩手県の郷土食と食物教育
2000 - A local food in Iwate prefecture and food and nutrition learning
1993 - 発酵食品の香気成分形成における微生物の役割
1993 - The effects of microorganism on the formation of aroma components in fermented food
1987 - 大豆加工中の香気形成に関する食品化学的研究

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論文 (8件)：

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MISC (97件)：

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書籍 (7件)：

岩手に残したい食材30選
社団法人農山漁村文化協会 2006
新しい食物学-食生活と健康を考える
南江堂 2001
化学分析によるギョウジャニンニク香気成分の測定
大学から浄法寺町への提言ー中山間地の活性化術ー(浄法寺町活性化研究会編) 1999
Flavor Components between Syoyu and Miso Japanese Fermented Soybean Seasonings in Flavor and Chemistry of Ethnic Foods(Flavor Chemistry of Ethnic Food)
Kluwer Academic Plenum Publishers 1999
Flavor Components between Syoyu and Miso Japanese Fermented Soybean Seasonings in Flavor and Chemistry of Ethnic Foods
Kluwer Academic Plenum Publishers 1999

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Works (4件)：

東北地方に時勢するイワテヤマナシの保全とその利用に関する研究
2005 - 2006
みその特有香気成分の酵母による形成と加熱分解による風味低下への影響
2000 - 2001
みそ汁の加熱による風味劣化とみそ特有香気成分の関連
1997 - 1998
みその特徴的な香気成分とその加熱による変化
1992 - 1993

学歴 (4件)：

- 1978 お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻
- 1978 お茶の水女子大学
- 1976 お茶の水女子大学家政学部食物学科
- 1976 お茶の水女子大学

学位 (2件)：

博士(学術) (お茶の水女子大学)
家政学修士 (お茶の水女子大学)

経歴 (15件)：

2015/04 - 現在岩手大学理事・副学長
2010/04 - 2015/03 岩手大学副学長
2004 - ミュンヘン工科大学研究員
2004 - ボルドー第2大学研究員
2004 - Researcher

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受賞 (1件)：

1994 - 日本醸造協会技術賞

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