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J-GLOBAL ID：200902117939666091   整理番号：94A0504792

牛筋肉のテクスチャの変化及び蛋白質熱変性に対する熱処理の影響

Heat Treatment Effect on Texture Changes and Thermal Denaturation of Proteins in Beef Muscle.

著者 (3件)： BERTOLA N C (Univ. Nacional de La Plata, ARG) ,  BEVILACQUA A E (Univ. Nacional de La Plata, ARG) ,  ZARITZKY N E (Univ. Nacional de La Plata, ARG)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 18  号： 1  ページ： 31-46  発行年： 1994年03月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の時間-温度の調理条件での肉の柔かさの変化と重量ロスを測...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛 ,  筋肉 ,  テクスチャ ,  蛋白質 ,  熱変性 ,  熱処理