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J-GLOBAL ID：200902119295217005   整理番号：00A0278286

トマト中のリコペン 食品加工により影響を受ける,化学的および物理的性質

Lycopene in Tomatoes: Chemical and Physical Properties Affected by Food Processing.

著者 (2件)： SHI J (Southern Crop Protection and Food Research Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Ontario, CAN) ,  LE MAGUER M (Univ. Guelph, Ontario, CAN)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 40  号： 1  ページ： 1-42  発行年： 2000年01月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リコペンは熟したトマトの赤い色素で,天然抗酸化剤としての作用...

シソーラス用語： *脂溶性ビタミン ,...
準シソーラス用語： カロチノイド

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  ビタミンA  (EB07020A)

物質索引 (1件)： リコペン

タイトルに関連する用語 (5件)： トマト ,  リコペン ,  食品加工 ,  化学 ,  物理的性質