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J-GLOBAL ID：200902119661102445   整理番号：99A0600286

ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響

Effects of Preparing Conditions on the Texture of Gomatofu.

著者 (3件)： 佐藤恵美子 (県立新潟女短大) ,  井藤龍平 (かどや製油) ,  山野善正 (香川大 農)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 46  号： 6  ページ： 367-375  発行年： 1999年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「煮つめ法」により調製したゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす撹は...

シソーラス用語： *ゴマ ,...
準シソーラス用語： 葛澱粉

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (17件)：

• 佐藤恵美子. ゴマ豆腐の起源と物性. ゴマその科学と機能性. 1998, 150
• 佐藤恵美子. 調理科学. 1998, 31, 173
• 佐藤恵美子. Sesame Food Culture. 1997, 3, 5
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 737
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 871

タイトルに関連する用語 (2件)： ゴマ豆腐 ,  調製