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J-GLOBAL ID：200902124185694804   整理番号：93A0408572

ソーセージ製造のためのかびカルチャの開発 菌株の技術的な適性及び製品の官能学的評価

Entwicklung von Schimmelpilzkulturen fuer die Rohwurstherstellung. Technologische Eignung der Staemme und sensorische Bewertung der Produkte.

著者 (3件)： HWANG H-J (Korea Univ., Seoul, KOR) ,  VOGEL R F (Univ. Hohenheim, Stuttgart) ,  HAMMES W P (Univ. Hohenheim, Stuttgart)
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 73  号： 3  ページ： 327-328,331-332  発行年： 1993年03月 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 発酵食肉製品から分離した166カビの特性およびスタータカルチ...

シソーラス用語： ドライソーセージ ,...
準シソーラス用語： Penicillium nalgiovennse

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (7件)： ソーセージ ,  かび ,  カルチャ ,  開発 ,  菌株 ,  適性 ,  評価