魚油を強化したマヨネーズの脂質過酸化  エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは酸化劣化を強く阻害するが,没食子酸は効かない

JACOBSEN C; HARTVIGSEN K; THOMSEN M K; HANSEN L F; LUND P; SKIBSTED L H; HOELMER G; ADLER-NISSEN J; MEYER A S

文献

J-GLOBAL ID：200902131884941317 整理番号：01A0453594

魚油を強化したマヨネーズの脂質過酸化エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは酸化劣化を強く阻害するが,没食子酸は効かない

Lipid Oxidation in Fish Oil Enriched Mayonnaise: Calcium Disodium Ethylenediaminetetraacetate, but Not Gallic Acid, Strongly Inhibited Oxidative Deterioration.

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資料名：
巻： 49 号： 2 ページ： 1009-1019 発行年： 2001年02月
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

16%の魚油を強化したマヨネーズ中での,没食子酸,EDTA,...

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食用油脂,マーガリン

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魚油を強化したマヨネーズの脂質過酸化 エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは酸化劣化を強く阻害するが,没食子酸は効かない

魚油を強化したマヨネーズの脂質過酸化エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは酸化劣化を強く阻害するが,没食子酸は効かない