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J-GLOBAL ID：200902132075097170   整理番号：02A0787892

食品中の揮発性硫黄化合物の知覚に関して

Sensory Relevance of Volatile Organic Sulfur Compounds in Food.

著者 (1件)： BLANK I (Nestec Ltd., Lausanne, CHE)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 826  ページ： 25-53  発行年： 2002年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品中で同定されている全揮発性化合物の10%(700種類)を...

シソーラス用語： *硫黄化合物 ,...
準シソーラス用語： VOC【化合物】 ,...

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分類 (3件)： 脂肪族スルホン酸・スルフィン酸・スルフェン酸  (CF03160J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  芳香族単環スルホン酸・スルフィン酸・スルフェン酸  (CF05140B)

物質索引 (27件)： ジメチルスルフィド ,  ベンゾチアゾール ,  チアゾール ,  トリアゾール ,  メチルメルカプタン ,  1,8-シネオール ,  オイゲノール ,  アセトアルデヒド ,  酢酸 ,  ジメチルペルスルフィド ,  ジメチルペルトリスルフィド ,  2-アセチルチアゾール ,  2-メチルチオフェン ,  2-メチル-3-フランチオール ,  p-メンタ-1-エン-8-チオール ,  4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン ,  2-フリルメタンチオール ,  3-メルカプト-2-ペンタノン ,  6,7,8,8a-テトラヒドロ-2,4-ジメチルピロロ[2,1-d]-1,3,5-ジチアジン ,  3,3′-ジチオビス(2-メチルフラン) ,  3-メチル-2-ブテン-1-チオール ,  (Z)-3-ヘキセナール ,  2-メチル-4-メトキシ-2-ブタンチオール ,  (S)-2-メチル酪酸エチル ,  3-メチルブタナール ,  4-メルカプト-3-メチル-2-ペンタノン ,  3-メルカプト-3-メチル-1-ブタノール

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  揮発性硫黄化合物 ,  知覚