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J-GLOBAL ID：200902132729989245   整理番号：93A0364680

ずり安定性を有する魚肉乳化食品の製造における卵黄と卵白の効果

Effect of Yolk and White on Shear-Stable Emulsion Preparation from Fish.

著者 (4件)： NAKAYAMA T (Mie Univ., Mie) ,  TOZAKI Y (Mie Univ., Mie) ,  WAKABAYASHI A (Mie Univ., Mie) ,  OOI A (Mie Univ., Mie)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 40  号： 3  ページ： 194-204  発行年： 1993年03月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新しい魚肉乳化食品の流動特性に及ぼす卵黄・卵白の影響を調べた...

シソーラス用語： マイワシ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 1) NAKAYAMA, T., OKA, T., OOI, A., NONAKA, M., HIRATA, F. and SAEKI, H.:Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 39, 451 (1992).
• 2) PENFIELD, M.P. and CAMPBELL, A.M.:Experimental Food Science, 3rd ed. (Academic Press, San Diego), p. 132 (1990).
• 3) SHERMAN, P.:Sensory Properties of Foods, ed. by BIRCH, G.G., BRENNAN, J.G. and PARKER, K.J. (Applied Science Publishers, London), p. 303 (1977).
• 4) COVEY, G.H. and STANMORE, B.R.:J. Non-Newtonian Fluid Mech., 8, 249 (1981).
• 5) LOWE, B.:Experimental Cookery, 4th ed. (John Wiley & Sons, New York), pp. 278-294 (1958).

タイトルに関連する用語 (6件)： ずり ,  安定性 ,  魚肉 ,  乳化食品 ,  卵黄 ,  卵白