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J-GLOBAL ID：200902133506976113   整理番号：01A0243991

ジャガイモの遊離アミノ酸と煮汁への溶出について

Free Amino Acids in Potato Tubers and Their Extraction by Boiling Water.

著者 (2件)： 古館明洋 (北海道北見農試) ,  目黒孝司 (北海道花・野菜技セ)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 52  号： 1  ページ： 71-74  発行年： 2001年01月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)市販ジャガイモの遊離アミノ酸含量は,男爵イモでメークイ...

シソーラス用語： *ジャガイモ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： アスパラギン ,  グルタミン ,  グルタミン酸

引用文献 (8件)：

• 香川綾. 甘しょ・ばれいしょ おいも全書. 1991, 48
• 太田静行. 天然調味料(その1)天然物のエキスと天然調味料. New Food Ind. 1990, 32, 11, 1-16
• 鈴木忠直. 果実野菜とその加工品の遊離アミノ酸とアミノ酸パターンの類似性について. 食品総合研究所報告. 1976, 31, 42-70
• 古舘明洋. 有機栽培等バレイショの内部品質事例. 北海道立農業試験場集報. 1997, 73, 29-33
• 石倉俊治. 食品のおいしさの科学 - 味・香り・色・テクスチャー. 1993, 95-108

タイトルに関連する用語 (4件)： ジャガイモ ,  遊離アミノ酸 ,  煮汁 ,  溶出