小麦澱粉の非小麦澱粉及び架橋ワキシー大麦澱粉による代用はアラビアパンの官能品質及び老化に影響を及ぼす

TOUFEILI I; HABBAL Y; SHADAREVIAN S; OLABI A

文献

J-GLOBAL ID：200902134893464393 整理番号：99A0913183

小麦澱粉の非小麦澱粉及び架橋ワキシー大麦澱粉による代用はアラビアパンの官能品質及び老化に影響を及ぼす

Substitution of wheat starch with non-wheat starches and cross-linked waxy barley starch affects sensory properties and staling of Arabic bread.

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巻： 79 号： 13 ページ： 1855-1860 発行年： 1999年10月
JST資料番号： C0351A ISSN： 0022-5142 CODEN： JSFAAE 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

小麦澱粉の代わりに,大麦,とうもろこし,エンバク,ジャガイモ...

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