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J-GLOBAL ID：200902138755822608   整理番号：97A0774668

米飯の物性解析と官能検査 老化を中心として

Rheological Analysis and Sensory Evaluation of Cooked Rice-Effects of Retrogradation.

著者 (2件)： 西成勝好 (大阪市大 生活科) ,  森高初恵 (昭和女大 生活科)
資料名： 飯島記念食品科学振興財団年報  (学術研究助成による成果報告)
巻： 1995  ページ： 267-274  発行年： 1997年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 1346-0625  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯米の冷蔵保存中における老化による食味低下とテクスチャとの...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米飯 ,  物性 ,  解析 ,  官能検査 ,  老化