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J-GLOBAL ID：200902138949642090   整理番号：96A0740021

長時間加熱アワビの呈味およびテクスチャ

Taste and Texture of Abalone Meat after Extended Cooking.

著者 (5件)： HATAE K (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  NAKAI H (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  TANAKA C (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  SHIMADA A (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  WATABE S (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 62  号： 4  ページ： 643-647  発行年： 1996年08月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  CODEN： FSCIEH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題について実験を行った。アワビ筋肉は加熱によって重量が減少...

シソーラス用語： アワビ類 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (18件)：

• 1) K. Gotoh: Nippon no awabi. Senmon-Ryori, (August), Shibata-Shoten, Tokyo, 1994, p. 53 (in Japanese).
• 2) K. Hatano: Awabi no nimono, in “Nihon-Ryori Gijutsu Taikei”, Vol. 6, (ed. by K. Abe), Japan Art, Tokyo, 1994, p. 38 (in Japanese).
• 3) H. R. Cross: 1986. Sensory quality of meat, in “Muscle as food” (ed. by P. E. Bechtel), Academic Press, New York, 1986, p. 291.
• 4) M. Kubota: Stroma protein, in “Fish Protein”, (ed. by Nippon Suisan Gakkai), Koseisha-Koseikaku. Tokyo, 1977, pp. 59 (in Japanese).
• 5) S. Kimura and M. Kubota: Some properties of collagen from the abalone., 34, 925-929 (1994).

タイトルに関連する用語 (2件)： アワビ ,  テクスチャ