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J-GLOBAL ID：200902140881079060   整理番号：94A0504622

最小限の加工処理をしたスティック状ニンジンの表面の退色を抑制するための蒸気処理

Steam Treatment of Minimally Processed Carrot Sticks to Control Surface Discoloration.

著者 (3件)： HOWARD L R (Texas A&M Univ., TX) ,  GRIFFIN L E (Texas A&M Univ., TX) ,  LEE Y (Texas A&M Univ., TX)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 59  号： 2  ページ： 356-358,370  発行年： 1994年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リグニン化はニンジンの表面の退色に重要な作用をしていると指摘...

シソーラス用語： ニンジン【セリ科】 ,...
準シソーラス用語： オキシドレダクターゼ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 加工処理 ,  スティック ,  ニンジン ,  退色 ,  蒸気処理