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J-GLOBAL ID：200902140979645404   整理番号：97A0054500

エマルジョン形成に用いられる乳蛋白質の酵素的加水分解 1 蛋白質分解の速度論とエマルジョンの貯蔵安定性

Enzymatic Hydrolysis of Milk Proteins Used for Emulsion Formation. 1. Kinetics of Protein Breakdown and Storage Stability of the Emulsions.

著者 (2件)： AGBOOLA S O (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  DALGLEISH D G (Univ. Guelph, Ontario, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 44  号： 11  ページ： 3631-3636  発行年： 1996年11月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： β-ラクトグロブリンとカゼインナトリウムの溶液またはエマルジ...

シソーラス用語： 乳濁液 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： エマルジョン ,  乳蛋白質 ,  酵素的加水分解 ,  蛋白質分解 ,  速度論 ,  貯蔵安定性