文献

J-GLOBAL ID：200902142628278491   整理番号：94A0249511

和牛,乳牛および輸入牛肉の香気と呈味成分について

Flavor and Taste Comparison between Japanese Black Cattle Beef, Dairy Cattle Beef and Imported Beef.

著者 (6件)： 佐藤雅彦 (伊藤ハム) ,  中村豊郎 (伊藤ハム) ,  本間清一 (お茶の水女大 生活科学) ,  阿部宏喜 (共立女大 家政) ,  佐藤朗好 (高砂香料工業) ,  藤巻正生 (東大 農)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 65  号： 2  ページ： 142-148  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 和牛肉がおいしい理由を解明するため,化学分析と官能検査を実施...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： ヒスチジン

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=94A0249511&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0902A") }}

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (8件)：

• 1) ABE, H. and S. OHMAMA, Effect of starvatin and sea-water acclimation on the concentration of free L-histidine and related dipeptides in the muscle of eel, rainbow trout and Japanese dace. Comp. Biochem. Physiol., 88B: 507-511. 1987.
• 2) ABE, H. and E. OKUMA, Rigor-mortis progress of carp acclimated to different water temperatures. Nippon Suisan Gakkaishi, 57: 2095-2100. 1991.
• 3) BODWELL, C. E., A. M. PEARSON and M. E. SPOONER, Post-mortem changes in muscle. I. Chemical changes in beef. J. Food Sci., 30: 766-772. 1965.
• 4) DANNERT, R. D. and A. M. PEARSON, Concentration of inosine 5'-monophosphate in meat. J. Food Sci., 32: 49-52. 1967.
• 5) HOMMA, S., M. OMACHI, A. TAMURA, E. ISHAK and M. FUJIMAKI, Lipid composition of winged bean. J. Nutr. Sci, Vitaminol., 29: 375-380.1983.

タイトルに関連する用語 (6件)： 和牛 ,  乳牛 ,  輸入 ,  牛肉 ,  香気 ,  呈味成分