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J-GLOBAL ID：200902142759005725   整理番号：00A0294058

培地と調理塩漬ハム製品における細菌増殖に及ぼすL-グルコース及びD-タガトースの影響

Effect of L-Glucose and D-Tagatose on Bacterial Growth in Media and a Cooked Cured Ham Product.

著者 (3件)： BAUTISTA D A (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN) ,  PEGG R B (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN) ,  SHAND P J (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 63  号： 1  ページ： 71-77  発行年： 2000年01月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 腐敗しやすい標題ハムの標題糖類による腐敗防止を検討した。まず...

シソーラス用語： *ハム ,...
準シソーラス用語： 腸内細菌科 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (3件)： グルコース ,  L-グルコース ,  D-タガトース

タイトルに関連する用語 (7件)： 培地 ,  調理 ,  塩漬 ,  ハム ,  細菌増殖 ,  L-グルコース ,  D-タガトース