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J-GLOBAL ID：200902144690729117   整理番号：01A0199753

ミオグロビンのプロオキシダント及びヒドロペルオキシド分解活性に対する加熱温度の影響

The Effect of Heating Temperature on the Prooxidant and Hydroperoxide Decomposition Activity of Myoglobin.

著者 (3件)： BERISHA A (Tohoku Univ., Sendai, JPN) ,  ENDO Y (Tohoku Univ., Sendai, JPN) ,  FUJIMOTO K (Tohoku Univ., Sendai, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 6  号： 4  ページ： 257-262  発行年： 2000年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウマ心臓由来のミオグロビン(I)水溶液を,種々の温度に加熱し...

シソーラス用語： *ミオグロビン ,...
準シソーラス用語： プロオキシダント

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： リノール酸

引用文献 (32件)：

• Akasaka, K., Sasaki, I., Ohrui, H. and Meguro, H.. (1992). A simple fluorometry of hydroperoxides in oils and foods. Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 605–607.
• Apte, S. and Morrissey, P.A.. (1987a). Effect of haemoglobin and ferritin on lipid oxidation in raw and cooked muscle systems. Food Chem., 25, 127–134.
• Apte, S. and Morrissey, P.A.. (1987b). Effect of water-soluble haem and non-haem iron complexes on lipid oxidation of heated muscle systems. Food Chem., 26, 213–222.
• Asghar, A., Gray, J.I., Buckley, D.J., Pearson, A.M. and Booren, A.M. (1988). Perspectives on warmed-over flavor. Food Technol., 42, (June), 102–108.
• Ben-Aziz, A., Grossman, S., Ascarelli, I. and Budowski, P.. (1970). Linoleate oxidation induced by lipoxygenase and heme proteins: A direct spectrophotometric assay. Anal. Biochem., 34, 88–100.

タイトルに関連する用語 (6件)： ミオグロビン ,  プロオキシダント ,  ヒドロペルオキシド ,  分解 ,  活性 ,  加熱温度