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J-GLOBAL ID：200902147472359145   整理番号：93A0182763

特集 加工食品の新素材動向(II) 紅麹の特性とその利用

Special issue : New material trends of processed foods.(2).Character of Beni koji ( red colored malted rice ) and its use.

著者 (1件)： 樽井庄一 (グンゼ 健康食品セ)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 32  号： 1  ページ： 35-42  発行年： 1993年01月 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 紅麹は中国・沖縄などで醸造用に用いられてきたが,我が国では戦...

シソーラス用語： 麹 ,...
準シソーラス用語： Monascus ,...

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分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (4件)： 加工食品 ,  新素材 ,  動向 ,  紅麹