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J-GLOBAL ID：200902150259440533   整理番号：93A0776558

はまぐり潮汁の遊離アミノ酸濃度と味覚に及ぼす加熱時間の影響

Effects of Cooking Time on the Free Amino Acid Contents and the Taste of Soup of Hard Clam(Ushiojiru).

著者 (2件)： 山本由喜子 (大阪市大 生活科) ,  北尾典子 (大阪市大 生活科)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 26  号： 3  ページ： 214-217  発行年： 1993年08月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 開殻後の加熱時間を0,5,10,30分としてはまぐり潮汁を調...

シソーラス用語： ハマグリ ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (13件)：

• 1)坂口守彦編: 魚介類のエキス成分, p.9(1988)恒星社厚生閣
• 2)坂口守彦編: 魚介類のニキス成分, p.44(1988)恒星社厚生閣
• 3)鴻巣章二, 渡辺勝子, 郡山剛, 白井隆明, 山口勝己: 日食工誌, 35, 252(1988)
• 4) Lo, S., Russell, J. C., and Tayler, A. W.: J. Appl. Physiol., 28, 234 (1970)
• 5)川北兵蔵, 山田光江: 食品の官能検査, p. 58(1975)医歯薬出版

タイトルに関連する用語 (4件)： はまぐり ,  遊離アミノ酸 ,  味覚 ,  加熱時間