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J-GLOBAL ID：200902151680859647   整理番号：01A0243989

すりゴマのテクスチャーおよび物性に及ぼす磨砕時間の影響

Effect of Grinding Time on the Texture and Physical Properties of Sesame Seeds.

著者 (5件)： 武田珠美 (聖カタリナ女短大) ,  登口満知子 (お茶の水女大 生活科学) ,  福田靖子 (静岡大 教育) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学) ,  島田淳子 (昭和女大 大学院)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 52  号： 1  ページ： 23-31  発行年： 2001年01月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： すりゴマのテクスチャーおよび物性に及ぼす磨砕時間の影響を調べ...

シソーラス用語： *ゴマ ,...
準シソーラス用語： すりゴマ

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (20件)：

• 並木満夫. ゴマその科学と機能性. 1998, 17-83
• 武田珠美. 世界におけるゴマ食文化(第1報)ゴマ種子利用の地域的特徴について. 調理科学. 1996, 29, 281-291
• 武田珠美. 日本におけるゴマあえの成立と変容. 日本食文化調査研究報告集. 1997, 14, 65-84
• 小泉幸道. ゴマ種子焙煎条件が油の酸化安定性に及ぼす影響. 食科工. 1996, 43, 689-694
• 福田靖子. 焙煎ゴマ油の抗酸化成分の相乗作用. 食科工. 1996, 43, 1271-1277

タイトルに関連する用語 (3件)： すりゴマ ,  物性 ,  磨砕