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J-GLOBAL ID：200902152402515194   整理番号：98A0256064

2-デオキシペントースからの新しいメラノイジン様メイラード重合体

New Melanoidin-like Maillard Polymers from 2-Deoxypentoses.

著者 (4件)： TRESSL R (Technische Univ. Berlin, Berlin, DEU) ,  WONDRAK G T (Technische Univ. Berlin, Berlin, DEU) ,  KRUEGER R-P (Inst. Angewandte Chemie Adlershof e.V., Berlin, DEU) ,  REWICKI D (Freie Univ. Berlin, Berlin, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 46  号： 1  ページ： 104-110  発行年： 1998年01月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2-デオキシ-D-リボース/メチルアミンのモデル系で検出でき...

シソーラス用語： Maillard反応 ,...
準シソーラス用語： リボース ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： 2-デオキシ-D-リボース ,  4-アミノ酪酸メチル ,  1-メチル-1H-ピロール-2-メタノール ,  2,2′-メチレンビス(1-メチル-1H-ピロール) ,  1-メチル-2,5-ビス[(1-メチル-1H-ピロール-2-イル)メチル]-1H-ピロール

タイトルに関連する用語 (2件)： メラノイジン ,  重合体