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J-GLOBAL ID：200902152500514597   整理番号：01A0044994

口腔のモデル系における芳香放出に及ぼすそしゃく及び唾液の影響

Influence of mastication and saliva on aroma release in a model mouth system.

著者 (2件)： VAN RUTH S M (Univ. Coll. Cork, Cork, IRL) ,  ROOZEN J P (Wageningen Agricultural Univ., Wageningen, NLD)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 71  号： 3  ページ： 339-345  発行年： 2000年11月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トウガラシとインゲンマメの乾燥品を水に戻したものを試料として...

シソーラス用語： *芳香成分 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  口腔,食道  (EJ06020R)

物質索引 (10件)： イソブチルアルデヒド ,  ジアセチル ,  ヘキサナール ,  ヘプタナール ,  2-メチルブタナール ,  3-メチルブタナール ,  1-ペンテン-3-オン ,  1-オクテン-3-オン ,  ジメチルペルトリスルフィド ,  2-メトキシ-3-イソブチルピラジン

タイトルに関連する用語 (5件)： 口腔 ,  モデル ,  芳香放出 ,  そしゃく ,  唾液