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J-GLOBAL ID：200902155359440206   整理番号：99A0515937

醤油麹菌キシラン分解活性低下変異株の育種と淡口醤油への応用

Breeding of Aspergillus oryzae Mutants with Low Levels of Xylanolytic Enzymes from Soy Sauce Koji Mold and their Utilization for the Production Usukuchi Soy Sauce.

著者 (4件)： 中田佳幸 (ヒガシマル醤油 研) ,  森下めぐみ (ヒガシマル醤油 研) ,  橋本忠明 (ヒガシマル醤油 研) ,  辻安信 (ヒガシマル醤油 研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 94  号： 4  ページ： 346-351  発行年： 1999年04月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 原料からのキシロースの遊離を制限し,淡色で酸化褐変し難い淡口...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： キシロース

引用文献 (22件)：

• 1) 加藤博通, 桜井芳人: 農化, 36, 139 (1962)
• 2) 奥原章, 田中輝雄, 斉藤伸生, 横塚保: 醗工, 48, 228 (1970)
• 3) 奥原章, 斉藤伸生, 横塚保: 醗工, 49, 272 (1971)
• 4) 鎌田栄基, 海老根英雄, 中野政弘: 日食工誌, 10, 461 (1963)
• 5) 四方日出男, 大森邦英, 奥野敏男, 森口繁弘: 調味科学, 18, 149 (1971)

タイトルに関連する用語 (9件)： 醤油 ,  麹菌 ,  キシラン ,  分解 ,  活性 ,  変異株 ,  育種 ,  淡口醤油 ,  応用