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J-GLOBAL ID：200902157499400240   整理番号：96A0114262

微生物のトランスグルタミナーゼ生産と食品加工への応用についての総説

Microbial transglutaminase-a review of its production and application in food processing.

著者 (4件)： ZHU Y (TNO Nutrition and Food Res. Inst., Zeist, NLD) ,  RINZEMA A (Wageningen Agricultural Univ., Wageningen, NLD) ,  TRAMPER J (Wageningen Agricultural Univ., Wageningen, NLD) ,  BOL J (TNO Nutrition and Food Res. Inst., Zeist, NLD)
資料名： Applied Microbiology and Biotechnology  (Applied Microbiology and Biotechnology)
巻： 44  号： 3/4  ページ： 277-282  発行年： 1995年12月 
JST資料番号： H0764A  ISSN： 0175-7598  CODEN： EJABDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質,大豆蛋白質,カゼインなどの架橋に関与する本酵素...

シソーラス用語： トランスグルタミナーゼ ,...

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分類 (2件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (5件)： 微生物 ,  トランスグルタミナーゼ ,  食品加工 ,  応用 ,  総説