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J-GLOBAL ID：200902159102378645   整理番号：97A0647514

苦味ペプチドを分解する細菌由来のアミノペプチダーゼ 蛋白加水分解物中の苦味除去への利用に期待

Bacteria derived aminopeptidase decomposing bitter peptide. It is expected for the utilization in the protein hydrolyzate to the bitterness removal.

著者 (2件)： 林清 (食品総研) ,  井沢登 (全酪農連)
資料名： 化学と生物
巻： 35  号： 7  ページ： 474-476  発行年： 1997年07月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蛋白質を加水分解した際に生じる苦味を消失・低減するため苦味ペ...

シソーラス用語： 苦味ペプチド ,...
準シソーラス用語： Aeromonas

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分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (3件)：

• IZAWA, N. J.Ferment.Bioeng. 1996, 82, 544
• IZAWA, N. J.Agric.Food Chem. 1997, 45, 543
• KAWABATA, C. Biotechnology for Improved Foods and Flavors. 1996, 167

タイトルに関連する用語 (7件)： 苦味ペプチド ,  分解 ,  細菌 ,  アミノペプチダーゼ ,  蛋白加水分解物 ,  苦味除去 ,  期待