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J-GLOBAL ID：200902159381877443   整理番号：01A0780415

ぐつぐつ煮ている牛肉のミオシンと筋形質蛋白質の熱誘導変化

Heat-Induced Changes of Myosin and Sarcoplasmic Proteins in Beef During Simmering.
著者 (4件)：
TAJIMA M

TAJIMA M について

(Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN)

Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN について

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ITO T

ITO T について

(Kyushu Univ., Fukuoka, JPN)

Kyushu Univ., Fukuoka, JPN について

, 
ARAKAWA N

ARAKAWA N について

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PARRISH F C JR

PARRISH F C JR について

(Iowa State Univ., Ames)

Iowa State Univ., Ames について


資料名：
Journal of Food Science  (Journal of Food Science)

Journal of Food Science について


巻： 66  号： 2  ページ： 233-237  発行年： 2001年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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95°Cの熱水でぐつぐつ煮ている固形牛肉,スープストック,及び...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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加熱

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分類 (1件)：
分類
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生肉の品質と処理 
(FJ12032O)

生肉の品質と処理 について

タイトルに関連する用語 (5件)：
タイトルに関連する用語
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牛肉

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ミオシン

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筋形質

筋形質 について

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蛋白質

蛋白質 について

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誘導

誘導 について


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