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J-GLOBAL ID：200902160593059374   整理番号：94A0977974

うるち米の理化学的性質と米菓の膨化性

Relationships between Physicochemical Properties of Non-glutinous Rice and Degree of Expansion of Rice Cracker.

著者 (2件)： 吉井洋一 (新潟県食品研) ,  有坂将美 (新潟県食品研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 41  号： 11  ページ： 747-754  発行年： 1994年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 澱粉のアミロース含量及びタンパク質含量の異なる8種の品種・系...

シソーラス用語： 米菓 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (14件)：

• 1) 斎藤昭三:製菓事典,渡辺長男・鈴木繁男・岩尾裕之・小原哲二郎編(朝倉書店,東京), p.411 (1981).
• 2) 有坂将美・吉井洋一:新潟食研報, 27, 1 (1992).
• 3) 山田博治・笹川信夫・北沢 清:日食工誌, 40, 278 (1993).
• 4) 安井明美・堤忠一:食品分析法,日本食品工業学会・食品分析法編集委員会編(光琳,東京),p. 106 (1982).
• 5) 谷口肇:澱粉・関連糖質実験法,中村道徳・貝沼圭二編(学会出版センター,東京), p.20 (1986).

タイトルに関連する用語 (4件)： うるち米 ,  理化学的性質 ,  米菓 ,  膨化