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J-GLOBAL ID：200902161755405731   整理番号：95A0542021

各種の構成脂肪酸からなる脂質を含んだ牛肉パティとソーセージの官能的評価

Sensory Evaluation of Beef Patties and Sausages Containing Lipids with Various Component Fatty Acids.

著者 (6件)： SHIOTA K (Kwassui Women’s Junior Coll., Nagasaki, JPN) ,  KAWAHARA S (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  TAJIMA A (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  OGATA T (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  KAWANO T (Nihon-Tansan Co., Ltd., Tokyo, JPN) ,  ITO T (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 40  号： 3  ページ： 363-371  発行年： 1995年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛肉パティの官能スコアは,固形脂肪の場合には,添加した脂肪濃...

シソーラス用語： 脂肪族カルボン酸 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 脂肪酸 ,  脂質 ,  牛肉 ,  ソーセージ ,  官能的評価