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J-GLOBAL ID：200902165011798544   整理番号：96A0480380

餅肌の調理科学

Cooking science for finishing like rice cake skin.
著者 (1件)：
永島伸浩

永島伸浩 について

(武蔵丘短大)

武蔵丘短大 について


資料名：
日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)

日本調理科学会誌 について


巻： 29  号： 2  ページ： 138-144  発行年： 1996年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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調製法(つき方)の違いによる餅生地の物理的性状及び餅生地調製...
シソーラス用語：
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餅

餅 について

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分類 (1件)：
分類
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穀類とその製品一般 
(FJ04010T)

穀類とその製品一般 について

引用文献 (40件)：
  • 1)二國二郎: 自然(中央公論社), 2, 14(1948)
  • 2)日東製菓(株)編集: おもちの本, p. 66食品出版社, 東京, (1983)
  • 3)食糧庁長官官房調査課監修: もち米に関する資料, p. 111(社)全国米麦改良協会, (1995)
  • 4)斎藤昭三, 谷地田武男, 石井修一, 有坂将美, 中島幸一: 新潟食研報, 11, 85(1970)
  • 5)谷地田武男, 中島幸一, 斎藤昭三: 新潟食研報, 11, 91(1970)
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調理科学

調理科学 について


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