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J-GLOBAL ID：200902169484153520   整理番号：02A0478556

加熱加工は全抗酸化活性を増加させてトマトの栄養価を強化する

Thermal Processing Enhances the Nutritional Value of Tomatoes by Increasing Total Antioxidant Activity.

著者 (4件)： DEWANTO V (Cornell Univ., New York) ,  WU X (Cornell Univ., New York) ,  ADOM K K (Cornell Univ., New York) ,  LIU R H (Cornell Univ., New York)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 50  号： 10  ページ： 3010-3014  発行年： 2002年05月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 野菜・果物の抗酸化活性(AO)は多くのフィトケミカルによって...

シソーラス用語： *トマト ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： リコペン ,  アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 抗酸化活性 ,  トマト ,  栄養価 ,  強化