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J-GLOBAL ID：200902169817947227   整理番号：98A0239925

味噌用酵母「秋田香酵母ゆらら」の開発と利用

Selection and Availability of YURARA Yeast for Akita Miso.

著者 (1件)： 渡辺隆幸 (秋田県総合食品研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 93  号： 1  ページ： 22-27  発行年： 1998年01月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成4年から秋田県内各社で3株の標記酵母が使われている。酵母...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 秋田香酵母ゆらら ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (3件)：

• 1) 今井誠一: 新潟県食品研究所報告, 特別号, a) p2.(1984)
• 今井誠一: 新潟県食品研究所報告, 特別号, b) p15, (1984)
• 2) 高橋清: 醸造協会誌, 92, 243, (1997)

タイトルに関連する用語 (5件)： 味噌 ,  酵母 ,  秋田 ,  香 ,  開発