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J-GLOBAL ID：200902169964000340   整理番号：94A0649936

筋肉タンパク質および畜肉・魚肉の加圧変化 加圧食肉の物性

High Pressure Effect on Muscle Proteins and Fish Meats. Physical properties of pressurized meats.

著者 (4件)： 磯直道 (東京水産大) ,  水野治夫 (東京水産大) ,  小川広男 (東京水産大) ,  磯慎一 (東京水産大)
資料名： 生物と食品の高圧科学  (High Pressure Bioscience and Food Scinece)
ページ： 300-306,X  発行年： 1993年 
JST資料番号： M19940012  ISBN： 4-915592-40-5  資料種別： 会議録 (C)
発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

タイトルに関連する用語 (6件)： 筋肉タンパク質 ,  畜肉 ,  魚肉 ,  加圧 ,  食肉 ,  物性