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J-GLOBAL ID：200902171246627062   整理番号：99A0753384

馴れずし 滋賀県の馴れずしを中心に

Fermented fish. Focusing on fermented fish in Shiga Prefecture.
著者 (1件)：
小島朝子

小島朝子 について

(滋賀女短大)

滋賀女短大 について


資料名：
日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)

日本調理科学会誌 について


巻： 32  号： 3  ページ： 256-263  発行年： 1999年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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馴れずしの発祥と変遷,本馴れずしの原料,漬け方,塩切り,飯漬...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*すし

すし について

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準シソーラス用語：
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馴れずし

馴れずし について


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分類 (1件)：
分類
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食品一般 
(FJ01010Y)

食品一般 について

引用文献 (23件)：
  • 1)藤井建夫(1992)馴れずし「塩辛・くさや・かつお節」恒星社恒生閣, p. 71.
  • 2)石毛直道, ケネス・ラドル(1990)起源地と伝播「魚醤とナレズシの研究」岩波書店, p. 90-94.
  • 3)篠田統(1977)馴れずしの日本への伝播「増訂米の文化」社会思想社, p. 272-278.
  • 4)岐阜市歴史博物館(1992)日本のすし歴史編「日本の味覚すし-グルメの歴史学-」西濃印刷(株), p. 10-58.
  • 5)石毛直道(1993)斉民要術を読む, 食の科学, 179, 64-69.
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タイトルに関連する用語 (1件)：
タイトルに関連する用語
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滋賀県

滋賀県 について


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