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J-GLOBAL ID：200902172972345587   整理番号：99A0369123

糖-グリシンメイラード反応系由来のフラノン,ピラノン及び新規複素環式色素化合物の分析

Analysis of Furanone, Pyranone, and New Heterocyclic Colored Compounds from Sugar-Glycine Model Maillard Systems.

著者 (3件)： AMES J M (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  BAILEY R G (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  MANN J (Univ. Reading, Reading, GBR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 47  号： 2  ページ： 438-443  発行年： 1999年02月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キシロースまたはグルコース-グリシンをpH5で2時間還流し反...

シソーラス用語： 単糖類 ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (9件)： キシロース ,  グルコース ,  グリシン ,  2-アセチル-6-(ヒドロキシメチル)-5,6-ジヒドロ-4(1H)-ピリジノン ,  2-アセチル-6,7-ジヒドロ-6-ヒドロキシ-7-(ヒドロキシメチル)-1H-アゼピン-4(5H)-オン ,  4-ヒドロキシ-2-(ヒドロキシメチル)-5-メチルフラン-3(2H)-オン ,  2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチルピリジン-4(1H)-オン ,  5-(ヒドロキシメチル)フルフラール ,  4-ヒドロキシ-5-メチルフラン-3(2H)-オン

タイトルに関連する用語 (6件)： 糖 ,  グリシン ,  メイラード反応 ,  複素環 ,  色素化合物 ,  分析