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J-GLOBAL ID：200902173254608177   整理番号：01A0337247

愛媛県内清酒もろみからの多酸性酵母の分離とそれを用いた貴醸酒醸造試験

Isolation of High Acid-Producing Yeast Strains from Sake-mash(moromi) obtained from Sake Breweries in Ehime Prefecture and Kijo-shu Brewing Tests Using these Strains.

著者 (3件)： 宮岡俊輔 (愛媛県工技セ) ,  新谷智吉 (愛媛県工技セ) ,  森本聡 (愛媛県繊維産業試)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 96  号： 2  ページ： 115-120  発行年： 2001年02月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 愛媛県内の清酒もろみから分離した500株から多酸性酵母10株...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： 貴醸酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (2件)： りんご酸 ,  エタノール

引用文献 (16件)：

• 1) 黒田明良: IRC調査報告書, 10, 2-31 (1995)
• 2) 佐藤信, 蓼沼誠, 大場俊輝, 高橋康次郎: 醸協, 71, 469-475 (1976)
• 3) 佐藤信, 大場俊輝, 高橋康次郎, 難波康之祐: 醸協, 74, 125-127 (1979)
• 4) 木崎康造, 福田央, 高橋康次郎: 醸協, 93, 148-152 (1998)
• 5) 大場俊輝, 中村欽一, 佐藤信: 醸協, 79, 879-881 (1984)

タイトルに関連する用語 (6件)： 愛媛 ,  清酒もろみ ,  酸性 ,  酵母 ,  醸造 ,  試験