文献

J-GLOBAL ID：200902174066257800   整理番号：01A0463306

広い温度範囲(20~-84°C)で貯蔵中のキハダマグロThunnus albacares肉のK値変化と水の状態

Change of K value and water state of yellowfin tuna Thunnus albacares meat stored in a wide temperature range (20°C to -84°C).

著者 (6件)： AGUSTINI T W (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  SUZUKI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  HAGIWARA T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ISHIZAKI S (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TANAKA M (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TAKAI R (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 67  号： 2  ページ： 306-313  発行年： 2001年04月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  CODEN： FSCIEH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚肉の凍結貯蔵中のK値,メト化の変化については-40°Cまで調...

シソーラス用語： *マグロ ,...
準シソーラス用語： キハダ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=01A0463306&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L2029A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (22件)：

• 1. Ehira S, Uchiyama H. Determination of fish freshness using the K value and comments on some other biochemical changes in relation to freshness. In: Kramer DE, Liston J (eds). Seafood Quality Determination. Elsevier, Amsterdam. 1987; 185-207.
• 2. Kennish JM, Kramer DE. A review of high pressure liquid chromatographic methods for measuring nucleotide degradation in fish muscle. In: Kramer DE, Liston J (eds). Seafood Quality Determination. Elsevier, Amsterdam. 1987; 209-219.
• 3. Saito T, Arai K, Matsuyoshi M. A new method for estimating the freshness of fish. Nippon Suisan Gakkaishi 1959; 24: 749-750.
• 4. Miki H, Nishimoto J. Kinetic parameters of freshness lowering and discoloration based on temperature dependence in food muscles. Nippon Suisan Gakkaishi 1984; 50: 281-285.
• 5. Goff HD. Measuring and interpreting the glass transition in frozen food and model systems. Food Res. Int. 1994; 27: 187-189.

タイトルに関連する用語 (7件)： 温度範囲 ,  貯蔵 ,  キハダマグロ ,  Thunnus ,  肉 ,  K値 ,  水