原料米の酒造適性に関する研究 (第1報) 清酒醸造における蒸米の動的粘弾性

若井芳則; 水間智哉; 宮崎紀子; 清川良文; 柳内敏靖

文献

J-GLOBAL ID：200902174437325723 整理番号：95A0512999

原料米の酒造適性に関する研究 (第1報) 清酒醸造における蒸米の動的粘弾性

Studies on the suitability of rice for sake brewing. (I). Dynamic Viscoelasticity of Steamed Rice for Sake Brewing.

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資料名：
巻： 73 号： 3 ページ： 191-197 発行年： 1995年05月
JST資料番号： G0440B ISSN： 0919-3758 CODEN： SEKAEA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

清酒醸造における蒸米の状態や物性はもろみや製麹での工程管理や...

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清酒

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