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J-GLOBAL ID：200902176816592413   整理番号：94A0086370

食肉中のミオグロビンに関する反射分光法

Reflectance Spectrophotometric Methodology on the Myoglobin in Intact Beef.

著者 (2件)： IZUMIMOTO M (Okayama Univ., Okayama, JPN) ,  OZAWA S (Chugoku National Agricultural Experimental Station, Shimane, JPN)
資料名： 酪農科学・食品の研究  (Japanese Journal of Dairy and Food Science)
巻： 42  号： 5  ページ： A.157-A.169  発行年： 1993年12月 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 0385-0218  CODEN： RKSKDS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食肉の色調の迅速な品質管理及び評価を,牛肉のミオグロビン誘導...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (31件)：

• 1) A.R.Harrison, D.H.Kropf, D.M.Allen, M.C Hunt and C.L. Kaster : Relationships of spectrophotometric reflectance measurements to beef visual color. J. Food Sci., 45, 1052 (1980).
• 2) B.J.Green, I-M.Hsin and M.Y.W.Zipser : Retardation of oxidative color changes in raw ground beef. J. Food Sci., 36, 940 (1971).
• 3) P.Kubelka and F.Munk : Ein Beitrag zur Optik der Farbanstriche. Z. tech. Physik, 12: 593 (1931).
• 4) P.Kubelka : New contributions to the optics of intensely light-scattering materials. J. Opt. Soc. Am., 38, 448 (1948).
• 5) D.B.Judd and G. Wyszecki : Color in Business, Science, and Industry. 3rd ed. Jhon Wiley and Sons, New York. 420-461 (1975).

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  ミオグロビン ,  反射分光法