加熱中の澱粉質食品における水分移動を表す新しい非Fickian拡散モデル

文献

J-GLOBAL ID：200902179127193845 整理番号：01A0664965

A new non-Fickian diffusion model for water migration in starchy food during cooking.

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資料名：
巻： 49 号： 1 ページ： 1-6 発行年： 2001年07月
JST資料番号： C0838B ISSN： 0260-8774 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

米やヌードルをゆでたとき,表面が高水分,中心部は低水分となり...

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穀類とその製品一般

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