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J-GLOBAL ID：200902180165784618   整理番号：02A0700139

食べ物のおいしさと“こく” 5 “こく”を作り出す製造・加工法 天然系調味料の開発経験から

著者 (1件)： 宮村直宏 (味の素 商品開セ)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 9  号： 2  ページ： 147-151  発行年： 2002年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,“こく”という言葉をよく耳にする。甘味,塩味,酸味,苦...

シソーラス用語： *調味料 ,...
準シソーラス用語： こく ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (8件)：

• 1) 編集代表五十嵐脩. 食品総合辞典. 丸善. (1998) vol.740,
• 2) 福場博保. 調味料 香辛料の事典. 朝倉書店. (1991) vol.404,
• 3) 島圭吾. 食肉の科学. (2002) vol.43, no.1, p.3-9.
• 4) 湯浅. 2000-88.
• 5) HAYASHI T. Yamaguchi, and S. Konosu : Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat. J. Food Sci. (1981) vol.46, 479-483, p.493.

タイトルに関連する用語 (6件)： 食べ物 ,  おいしさ ,  こく ,  調味料 ,  開発 ,  経験