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J-GLOBAL ID：200902181814491567   整理番号：96A0867802

米飯の性状と構造の関係について(第1報)

Relation between the Physicochemical Properties and the Structures of Cooked Rice (Part 1).

著者 (6件)： 池田ひろ (京都女大 家政) ,  木村利昭 (雪印乳業 技研) ,  佐伯幸弘 (雪印乳業 技研) ,  小川敬子 (雪印乳業 技研) ,  友田健治 (雪印乳業 技研) ,  口羽章子 (京都女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 47  号： 9  ページ： 877-887  発行年： 1996年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 良食味米(コシヒカリ)と低食味米(ゆきひかり)を一般的な炊飯...

シソーラス用語： 米飯 ,...
準シソーラス用語： 米澱粉 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (23件)：

• 福場博保. 調理と米. 1979, 85-90
• 工業技術会. 米飯の技術とその利用. 1990, 153-175
• 竹生新治郎. 調理科学. 1970, 3, 17-22
• 加藤寿美子. 家政誌. 1973, 24, 89-94
• 竹生新治郎. 澱粉科学. 1983, 30, 337-341

タイトルに関連する用語 (2件)： 米飯 ,  性状