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J-GLOBAL ID：200902181830935971   整理番号：97A0858595

加圧調理した鶏肉の重要な臭気物質

Key odourants of pressure-cooked hen meat.

著者 (6件)： FARKAS P (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  S<span style=text-decoration:overline>A ́</span>DECK<span style=text-decoration:overline>A ́</span> J (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  KOV<span style=text-decoration:overline>A ́</span>C M (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  SIEGMUND B (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT) ,  LEITNER E (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT) ,  PFANNHAUSER W (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 60  号： 4  ページ： 617-621  発行年： 1997年12月 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 同時蒸留-抽出法及び抽出-高真空蒸留法により単離した高圧調理...

シソーラス用語： 鶏肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (9件)： フルフリルチオール ,  3-(メチルチオ)プロパナール ,  2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン ,  (2E,4E)-2,4-デカジエナール ,  2-メチル-3-フランチオール ,  2-エチル-3,5-ジメチルピラジン ,  2,4,6-トリメチルテトラヒドロ-2H-1,3,5-チアジアジン ,  3,5-ジメチル-1,2,4-トリチオラン ,  2,4,6-トリメチル-5,6-ジヒドロ-4H-1,3,5-ジチアジン

タイトルに関連する用語 (4件)： 加圧 ,  調理 ,  鶏肉 ,  臭気物質