文献

J-GLOBAL ID：200902184564562420   整理番号：01A0809793

動的生地密度の測定及びミキシング中のエアレーションとほいろ中のガス保持への界面活性剤と粉タイプの影響

Measurement of Dynamic Dough Density and Effect of Surfactants and Flour Type on Aeration During Mixing and Gas Retention During Proofing.

著者 (4件)： CAMPBELL G M (UMIST, Manchester, GBR) ,  HERRERO-SANCHEZ R (UMIST, Manchester, GBR) ,  PAYO-RODRIGUEZ R (UMIST, Manchester, GBR) ,  MERCHAN M L (UMIST, Manchester, GBR)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 78  号： 3  ページ： 272-277  発行年： 2001年05月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 空気中及びキシレンに浸漬した小さい生地の重量を測定することに...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...
準シソーラス用語： DATEM

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=01A0809793&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=B0245A") }}

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ステアロイル乳酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (8件)： 生地 ,  密度 ,  ミキシング ,  エアレーション ,  ほいろ ,  界面活性剤 ,  粉 ,  タイプ