文献

J-GLOBAL ID：200902184744038109   整理番号：00A0728852

仕込工程中のモノ,ジ,トリヒドロキシオクタデセン酸の挙動とその生産の制御法

Behavior of Mono-, Di-, and Trihydroxyoctadecenoic Acids during Mashing and Methods of Controlling Their Production.

著者 (6件)： KOBAYASHI N (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  KANEDA H (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  KURODA H (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  WATARI J (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  KURIHARA T (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  SHINOTSUKA K (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 90  号： 1  ページ： 69-73  発行年： 2000年07月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モノ,ジ,トリヒドロキシオクタデセン酸の産生を制御するために...

シソーラス用語： 製麦 ,...
準シソーラス用語： 発泡性 ,...

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分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (4件)： 9,10,11-トリヒドロキシ-12-オクタデセン酸 ,  9,12,13-トリヒドロキシ-10-オクタデセン酸 ,  9,10,13-トリヒドロキシ-11-オクタデセン酸 ,  (9S,10E,12S,13S)-9,12,13-トリヒドロキシ-10-オクタデセン酸

引用文献 (23件)：

• 1. Krauss, G., Zürcher, H., and Holstein, H.: The foam-destroying effect of some malt lipids, their fate during the malting and brewing process. Monatsschr. Brau., 25, 113-123 (1972).
• 2. Krauss, G., Forch, M., and Holstein, H.: On the fate of some malt lipids during fermentation and storage. Monatsschr. Brau., 28, 229-237 (1975).
• 3. Ohno, T. and Takahashi, R.: Role of wort aeration in the brewing process. J. Inst. Brew., 92, 88-92 (1986).
• 4. Sandra, P., Claus, H., and Verzele, M.: Fatty acids in isomerized hop extracts and gushing. J. Inst. Brew., 79, 142-147 (1973).
• 5. Zürcher, C. and Krauss, G.: Free low molecular weight fatty acids and their ethyl esters as beer aroma compounds and foam inhibitors. Monatsschr. Brau., 24, 230-237 (1971).

タイトルに関連する用語 (4件)： 仕込 ,  酸 ,  挙動 ,  制御法