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J-GLOBAL ID：200902184867411068   整理番号：99A0934646

耐塩性酵母による味噌特有香気成分HEMF(4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone)の生成に及ぼす培地成分の影響

著者 (4件)： 菅原悦子 (岩手大) ,  小笠原幸子 (岩手大) ,  小山有里 (岩手大) ,  桜井米吉 (岩手大 農)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 46th  ページ： 41  発行年： 1999年09月06日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 耐塩性酵母のZ.rouxii061によるHEMF生成に対する...

シソーラス用語： *醤油酵母 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (3件)： 4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  アラニン ,  グリシン

タイトルに関連する用語 (6件)： 耐塩性 ,  酵母 ,  味噌 ,  特有 ,  香気成分 ,  培地