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J-GLOBAL ID：200902186353579485   整理番号：97A0448223

食品科学的立場からみた脂肪の美味しさについて

The palatability of fat from the viewpoint of food science.

著者 (3件)： 福渡努 (京大 大学院) ,  河田照雄 (京大 大学院) ,  伏木亨 (京大 大学院)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 4  号： 1  ページ： 15-20  発行年： 1997年04月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標題について,1)食品中の脂肪が物性に与える影響,2)脂溶性...

シソーラス用語： 食品科学 ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (36件)：

• 1) TROUTT ES. J. Food Sci.. (1992) vol.57, p.25-29.
• 2) BANKS JM. J. Soc. Dairy Tecnol.. (1989) vol.42, p.6-9.
• 3) OLSON NF. 9th Biennial Cheese Conference. (1990)
• 4) ANDERSON DL. J. Dairy Sci.. (1993) vol.76, p.2832-2844.
• 5) MISTRY VV. Food Struct. (1993) vol.12, p.259-266.

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品科学 ,  脂肪 ,  美味しさ