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J-GLOBAL ID：200902187589381771   整理番号：01A0520605

冷凍耐性を改善するためのパン酵母へのトレハロースの積込み

Improving the Freeze Tolerance of Bakers’ Yeast by Loading with Trehalose.

著者 (4件)： HIRASAWA R (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  YOKOIGAWA K (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  ISOBE Y (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  KAWAI H (Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 65  号： 3  ページ： 522-526  発行年： 2001年03月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 細胞外トレハロースを細胞内に積み込んだパン酵母の冷凍耐性を検...

シソーラス用語： *パン酵母 ,...

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分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  菌体の生産  (FK03040W) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (1件)： トレハロース

引用文献 (22件)：

• 1) Godkin, W.J. and Cathcart, W.H., Fermentation activity and survival of yeast in frozen fermented and unfermented doughs. Food Technol., 3, 139-146 (1949).
• 2) Hino, A., Mihara, K., Nakashima, K., and Takano, H., Trehalose levels and survival ratio of freeze-tolerant versus freeze-sensitive yeasts. Appl. Environ. Microbiol., 56, 1386-1391 (1990).
• 3) Almeida, M.J. and Pais, C., Leavening ability and freeze tolerance of yeasts isolated from traditional corn and rye bread doughs. Appl. Environ. Microbiol., 62, 4401-4404 (1996).
• 4) Takagi, H., Iwamoto, F., and Nakamori, S., Isolation of freeze-tolerant laboratory strains of Saccharomyces cerevisiae from proline-analogue-resistant mutants. Appl. Microbiol. Biotechnol., 47, 405-411 (1997).
• 5) Wiemken, A., Trehalose in yeast, stress protectant rather than reserve carbohydrate. Antonie van Leeuwenhoek, 58, 209-217 (1990).

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷凍耐性 ,  パン酵母 ,  トレハロース ,  積込み