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J-GLOBAL ID：200902188643444985   整理番号：01A0282103

食肉の加工特性の多様性 畜種の異なるミオシンの加熱ゲル形成能

著者 (3件)： 前田尚之 (酪農学園大) ,  石下真人 (酪農学園大) ,  鮫島邦彦 (酪農学園大)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 43  号： 2  ページ： 20-24  発行年： 2001年02月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ミオシンの加熱ゲル形成に起因する結着性の研究が兎の筋肉から始...

シソーラス用語： *ミオシン ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食肉 ,  加工特性 ,  多様性 ,  ミオシン ,  加熱ゲル