デキストランとの共役によるコイの筋原線維蛋白質の熱安定性と乳化性の改良

FUJIWARA K; OOSAWA T; SAEKI H

文献

J-GLOBAL ID：200902189610136343 整理番号：98A0602226

デキストランとの共役によるコイの筋原線維蛋白質の熱安定性と乳化性の改良

Improved Thermal Stability and Emulsifying Properties of Carp Myofibrillar Proteins by Conjugation with Dextran.

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巻： 46 号： 4 ページ： 1257-1261 発行年： 1998年04月
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

コイの筋原線維蛋白質をMaillard反応によりデキストラン...

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食品蛋白質

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