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J-GLOBAL ID：200902189714763030   整理番号：99A1041825

製菓・製パンの新傾向と新技術 酵母エキス「アロマイルド」の甘味改善効果

New tendency and new technology of confectionery and breadmaking. Sweetness improvement effect of yeast extract ”Aromild”.

著者 (3件)： 内村信宏 (興人) ,  斉藤晋 (興人) ,  新はし修 (興人)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 38  号： 11  ページ： 45-49  発行年： 1999年11月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然うま味調味料である標記エキスの特徴を解説し,甘味改善効果...

シソーラス用語： *酵母エキス ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (6件)： シチジル酸 ,  ウリジル酸 ,  グアニル酸 ,  エリスリトール ,  ステビオサイド ,  アスパルテーム

タイトルに関連する用語 (6件)： 製菓・製パン ,  傾向 ,  新技術 ,  酵母エキス ,  甘味 ,  改善効果